雲丹五郎が大切にしていること

雲丹料理に使う雲丹は、北海道を中心に、長崎・山口・青森などから選んでいます。そのため、産地を一つに決めず、その時季においしいものをご用意します。また、なるべく新鮮な状態で届けることや、生産者さんの想いを伝えることも大切にしています。

また、お料理は、一品料理から出汁の鍋、締めまでをコースでご用意しています。例えば、伊勢海老、鮑、はまぐり、A5黒毛和牛などと合わせ、さまざまな表情をお楽しみいただけます。

また、採用でも、日々の教育でも、重視しているのは人柄です。心遣いや気配りを大切にするのは、記念日や大事な日に来てくださるお客様に、いい時間を過ごしたと感じていただきたいから。雲丹料理の説明や会話も、食事の思い出をつくる一部だと考えています。

また、漁師さんや生産者さんとのつながりを大切にし、仕入れや流通にかかる費用にも工夫を重ねています。雲丹料理を存分に楽しみたい日に選んでいただけるよう、料理の内容と価格の両方に向き合っています。

さらに、目指すのは、雲丹料理を日本が誇る食文化にすること。日本の各地を訪れる方にも、海外からいらっしゃる方にも、その土地で雲丹料理を楽しんでいただけるお店をつくっていきます。